除了法国和意大利等欧洲国家，美国也有越来越多的酿酒师采用非传统的酿酒葡萄来酿造酒体轻盈的红葡萄酒。
然而值得庆幸的是，红酒世界会员商城正有出售来自金字塔谷酒庄的天使之花黑皮诺红葡萄酒（Angel Flower Pinot Noir）和狮牙霞多丽白葡萄酒（Lions Tooth Chardonnay）等酒款，相信这些酒款会让你感受到金字塔谷酒庄的不凡魅力。似是沉浸在这充满希望的喜悦中，金字塔谷酒庄的庄主克劳迪娅威尔辛（Claudia Weersing）热情地招待了红酒世界的代表，脸上洋溢的欢悦让红酒世界代表感到暖心。
金字塔谷酒庄的酒窖 葡萄园中生机蓬勃的葡萄藤 尽管恋恋不舍，红酒世界代表还是要与金字塔谷酒庄告别。风轻云淡而广袤无垠的新西兰大地 11月的南半球，葡萄园里正是一派生机勃勃的景色，葡萄新芽日渐一日舒展腰肢，随着天气愈发暖和，开花期也在渐渐步近。在发酵期间，金字塔谷酒庄的葡萄酒受到了较为严密的保护，因而在最终装瓶时很少或完全不添加二氧化硫，葡萄酒也无需进行下胶过滤。这使得每一款葡萄酒都能充分地展现其风味和风格。在葡萄园管理方面，威尔辛夫妇除了采用生物动力法之外，还会根据不同的葡萄品种选择最合适的地块。
庄主克劳迪娅与红酒世界代表合照 看护葡萄园的萌宠 金字塔谷酒庄是克劳迪娅和迈克威尔辛（MIke Weersing）夫妇共同经营的，自1996年夫妇两人来到新西兰之后，便从未停止过对新西兰的热爱和对葡萄酒的追寻。酒庄各地块的葡萄园分布图 酒庄一隅的土壤展列 样酒陈列与生物动力法标志物品之一的牛角 据克劳迪娅介绍，她的丈夫迈克曾在法国勃艮第（Burgundy）系统地学习葡萄栽培和酿酒技艺，并在欧洲多个酒庄积累了相当丰富的经验。这道菜的烹饪方式并不复杂：将晾制好的茄干切成丁，泡软去水。
2. 谭家菜——私家菜馆的开端 近几年，随着生活水平的提高，消费者开始追求富有特色、更为精细的菜式。华帝露葡萄酒酒体中等，富有活力。产于格拉夫（Graves）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等地区的干白葡萄酒香气浓郁、酒体饱满、口感丰富，具备一定的陈年潜力。口感柔和，果香突出的雷司令葡萄酒与亚洲搭配总有出彩之处。
热锅后爆炒香葱姜蒜，然后放入咸鱼丁、火腿丁、香菇丁、蘑菇丁、鸡肉丁、松仁葡萄干、豆干丁和笋丁等辅料煸炒。谭家菜坚持传统胀发法以保持燕盏不被破坏，燕窝经过2-3天的泡发后，年轻的厨师会用长细竹签除去里面的黑色杂物。
当正统的官府菜遇上葡萄酒时，会是怎样精彩的味蕾体验呢？ 图片来源：www.bordeaux.com 1. 康熙御膳——八宝豆腐 据说八宝豆腐是康熙皇帝的心头好，他甚至把此菜的烹饪方法当作金银财宝一样赐予告老还乡的大臣，是以御赐的烹饪方法并不外传。丰腴细腻的白葡萄酒与浓郁鲜醇的佛跳墙相得益彰。搭配酒款：华帝露（Verdehlo）干白葡萄酒。除杂过程通常需要5-6个小时，极其考验厨师的眼力和耐性。
ABSTRACT： When Chinese aristocrat cuisine meet wines, there will be new taste experience. This article shows you how fantastic those aristocrat cuisine are, and how to pair them with wine. 中国饮食文化博大精深，从南到北，烹饪方法、食材用料、不同菜系的风格口味千差万别。作为官府菜的分支，私家菜满足了这一需求。搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或珍藏霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒。适合搭配清汤燕菜的还有霞多丽干白葡萄酒，经过橡木桶处理的霞多丽充满迷人的柠檬和白桃气息，还伴有烘烤类香气，酒体中等，风味凝练，口感丝滑，余味悠长。
茄鲞体现了官府菜的另一特点——粗料细做，虽然主料食材并不名贵，但是配料十分讲究。有机会的话，尝试一下正统官府菜配洋葡萄酒这种出格的混搭，说不定会惊艳你的味蕾。
开坛飘香，味道鲜醇，故有文人为其赋诗，坛启荤香飘四邻，佛闻齐禅跳墙来。搭配酒款：波尔多（Bordeaux）干白葡萄酒
有机会的话，尝试一下正统官府菜配洋葡萄酒这种出格的混搭，说不定会惊艳你的味蕾。开坛飘香，味道鲜醇，故有文人为其赋诗，坛启荤香飘四邻，佛闻齐禅跳墙来。热锅后爆炒香葱姜蒜，然后放入咸鱼丁、火腿丁、香菇丁、蘑菇丁、鸡肉丁、松仁葡萄干、豆干丁和笋丁等辅料煸炒。直到名士袁枚把八宝豆腐的食谱收集到他的烹饪著作《随园食单》里，这道官菜才在民间流传开来，并最终成为京杭名肴之一。其香气相当复杂，带有核果、黑白胡椒、草本植物、柑橘类水果和金银花的气息，与咸香的茄鲞十分相配。虽然这道菜的主料只是普普通通的茄子，但辅料却不下数十种。
清汤燕菜是谭家菜的代表菜式，采用上等的纯天然燕盏作为原料。作为官府菜的分支，私家菜满足了这一需求。
虽然豆腐切丁十分考验厨师的刀功，但豆腐丁能更好地吸收各类佐料的味道，品尝起来鲜香软嫩，营养价值非常丰富。茄鲞体现了官府菜的另一特点——粗料细做，虽然主料食材并不名贵，但是配料十分讲究。
4. 粗料细做——茄鲞 茄鲞是以茄子干为主料的一道菜肴，相传原是秀才赶考路上用来充饥的食物，后来流入官府，经过改进后演变成如今的精致菜式。接着用姜水清焯燕窝，然后将洗净的燕窝放入杯盏中，浇入清汤，放入蒸箱蒸40分钟左右。
搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或珍藏霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒。除杂过程通常需要5-6个小时，极其考验厨师的眼力和耐性。口感柔和，果香突出的雷司令葡萄酒与亚洲搭配总有出彩之处。3. 福寿双全——佛跳墙 佛跳墙不但色香味俱全，而且寓意吉祥，深受大众喜爱。
谭家菜是私家菜的开端，因选料精，下料狠，做工细，火候足，口味纯在清朝广受高官名士的欢迎。汤汁熬成后浓稠香甜，随后会加入鸡腻子以吸附油腻物质。
摘要： 当正统的官府菜遇上葡萄酒时，会带来怎样的味蕾体验呢？本文简单介绍四道精致官府菜，并为它们挑选了合适的葡萄酒。搭配酒款：华帝露（Verdehlo）干白葡萄酒。
丰腴细腻的白葡萄酒与浓郁鲜醇的佛跳墙相得益彰。华帝露葡萄酒酒体中等，富有活力。
谭家菜坚持传统胀发法以保持燕盏不被破坏，燕窝经过2-3天的泡发后，年轻的厨师会用长细竹签除去里面的黑色杂物。袁枚在《随园食单》中记载到，用嫩片（豆腐嫩片）切粉碎，加蕈屑、蘑菇、屑松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑，倒入浓鸡汁，炒滚起锅。最后出炉的清汤燕菜一定是汤清如水，色淡如茶。谭家菜用心做菜的门规代代相传，为了保证出品菜式的品质，谭家菜一天只开一到两席，预约排号通常排到一两个月后。
难怪《红楼梦》里的刘姥姥在尝到这道菜后直说：我的佛祖。熬制清汤所用的食材非常丰富，包括鸡肉、鸭肉、火腿、瑶柱等。
果香突出、单宁强劲的新世界红葡萄酒与豆腐的香气相辅相成，单宁给口腔带来的轻微摩擦感与豆腐丁带来的嫩滑感受形成鲜明的对比。搭配酒款：新世界红葡萄酒。
最后加入提前准备好的鸡汤，炒干即可。产于格拉夫（Graves）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等地区的干白葡萄酒香气浓郁、酒体饱满、口感丰富，具备一定的陈年潜力。
